| ブランド | Consorcio de Jabugo |
|---|---|
| 梱包サイズ | 92 x 26 x 17.5 cm; 9 kg |
| メーカーにより製造中止になりました | いいえ |
| 料理 | スペイン |
| メーカー | Consorcio de Jabugo |
| 原産国名 | スペイン |
| 商品の重量 | 9 Kilograms |
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商品の説明
純血度100％のイベリコ豚「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」
イベリコについては多くの説明がいらないほど日本でも有名になってきました。生肉さえ輸入されるようになった昨今ですが、意外と産地については知られていません。当社では、ハムのキャビアと賞賛される最高級、スペインアンダルシア州ウェルバ県の伝説の地、ハブーゴ産「ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ」を取り扱っております。
ハモン･イベリコはなんといってもオレイン酸をたっぷり含んだ脂が赤身に混ざる「さし」のおいしさが秀逸。
特に3年も熟成された「ハブーゴ」は世界一と言われても異論を唱えるのは難しい。
餌・飼育法による呼称
『イベリコはどんぐりで育った豚』 そんなイメージが強くあるようですが、実際はどんぐりを全く食べていないイベリコ豚もいます。生まれた直後の仔豚は母乳を飲んで育ち、体重が100kgくらいになるまでは牧草や穀物などの餌が与えられます。どんぐりの季節にどれだけ体重を増やしたかにより、以下のように呼び分けられます。
【ベジョータ】放牧され、どんぐり、草、その他の自然の産物のみで46kg以上体重を増やし規定体重に達したイベリコ豚
【セボ・デ・カンポ】放牧され、どんぐり、草、その他の自然の産物だけでは規定体重に届かず、補完的に飼料を与えられたイベリコ豚
【セボ】どんぐりの森に放牧せず、穀類や豆類などの飼料を与えられて育ったイベリコ豚
スペインにおけるハモン・イベリコ・ベジョータの食べ方
スペイン人にとってハモン・イベリコ・ベジョータは「スペイン料理の最高峰」です。スペインでは最高級のキャビアやトリュフ、またはシャンパンと同等に位置づけられており、一般的にパーティーや結婚式、クリスマスディナーなど特別な時に食べられたり、フォーマルな席やビジネスディナーでの最高のおもてなしとなります。
さて、ハモン・イベリコ・ベジョータがそれだけ高級である理由は、膨大な手間暇がかけられているからです。1本作るのにかかる時間は約5年。子豚が誕生してから規定体重になるまでに2年、それから約3年間もの間職人による管理の下、元の重量の50％になるまでじっくり熟成していくのです。
コンソルシオ・デ・ハブーゴ社とは
コンソルシオ・デ・ハブーゴ社は、名産地「ハブーゴ」の名を堂々とブランド名に掲げる会社です。４５,０００ヘクタールという広大な土地でイベリコ豚を放牧、衛生管理の整った工場で職人の知識と経験を活かし、冬の冷たい北風と夏の穏やかな気候を受けながら、黒豚の飼育から熟成までを自然の恩恵を受けながら一貫して生産を行っています。
ハブーゴ村はスペイン・アンダルシア州ウェルバ県南西部に位置しており、1700年頃に最初のイベリコハム生産会社ができた地です。独特の風味を決定づける自然の条件が備わった伝説の名産地で、300年もの間、伝統的な製法や職人の知識が親から子へそして孫へと受け継がれてきました。ハブーゴと聞けば、スペインの人々はもちろん世界の美食家までもが皆「極上のハモン・イベリコ・ベジョータ」を思い浮かべる、言わば「最高級のハム」の代名詞なのです。
